miércoles, 21 de octubre de 2009

Principales Causas De Deterioro De Los Alimentos

Los alimentos por ser materia viva; una vez son sometidos a procesos de cosecha o sacrificio (dependiendo si son vegetales o animales), comienza a sufrir la deescomposición de la biomasa; el cual es un proceso espontáneo que conduce a la degradación de los componentes iniciales, desorganización y destrucción de tejidos, aparición de sustancias indeseables o tóxicas y a la multiplicación de microorganismos.
A raíz de este deterioro es donde cobra importancia el concepto de vida útil, entendida como el tiempo que un alimento permanece útil para el consumo antes de volverse desagradable o nocivo.
Por ésto alimentos como las carnes se vuelven inútiles con 1 o 2 días de almacenamiento haciéndose urgente e inmediato el uso de algúa técnica de conservación, si se quiere llegar a comercializar.

La sigueinte presentación muestra las principales cuasas de deterioro de los alimentos





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martes, 13 de octubre de 2009

Seguridad Alimentaria. Microorganismos.

Los Microorganismos estan presentes en todo lo que se encuentra en nuestro entorno, Sin embargo existen microorganismos que traen beneficios en la producción y manipulación de alimentos y hay otros que resultan patógenos o dañinos para los alimentos y para la salud del consumidor.
El siguiente video muestra los riegos y peligros que presentan los microorganismos en los alimentos.


lunes, 12 de octubre de 2009

PARA QUE CONSERVAR LOS ALIMENTOS

Todos los alimentos, por provenir de materia viva, son de naturaleza pereccedera, por lo cual requieren algunas condiciones específicaas de tratamiento, conservación y manipulación. Los alimentos son susceptibles al ataque por microorganismoa, bacterias y hongos.

Este deterioro de los alimentos trae un sinnúmero de implicaciones tanto para los fabricantes, como para los distribuidores y consumidores. Éstas pérdidas se traducen en perjuicios económicos, de imágen, calidad y confianza en el consumidor. Un estudio demuestra que más del 20% de los alimentos se pierden en el mundo por causa de los microorganismos. Además los alimentos alterados resultan, en algunas acasiones, muy perjudiciales para la salud humana (consumidor). Algunas son altamente tóxicas como la toxina botulínica en conservas mal esterilizadas.
Ataque de hongos a un pan
Además los alimentos alterados resultan, en algunas acasiones, muy perjudiciales para la salud humana (consumidor). Algunas son altamente tóxicas como la toxina botulínica en conservas mal esterilizadas.

Estas son algunas de las razones por las cuales es importante evitar la alteración de los alimentos. existen, pues métodos físicos como calentamiento, deshidratación, congelación; y métodos químicos que ccausan la muerte a los microorganismos patógenos y evin su crecimiento y reproducción en alimentos.



Las dierentes técnicas de conservación permiten que los alimentos mantengan sus característicaas, no solo las físicas sino las nutricionales, por tiempos más prolongados; evitando así pérdidas económicas y daños a la salud.